Kaum eine Nation hat eine so innige Beziehung zu Brot wie die Deutschen. Wer im Ausland lebt, vermisst als erstes ein gutes Vollkornbrot zum Frühstück, Mittag oder Abendbrot. Ein ordentliches Stück Brot gehört zu unserer Definition von Heimat einfach dazu. Wo ihr die Schätze findet, verraten wir euch!
In einem sind sich die Expert:innen einig: Gute Zutaten und Zeit machen ein gutes Brot. Bei Farbe, Krustendicke, Roggenanteil usw. scheiden sich die Geister. Schließlich hat jeder einen anderen Geschmack – und das ist auch gut so!
Was auf keinen Fall im Brot drin sein sollte, sind Konservierungsstoffe und Farbmittel. Beides ist in unverpacktem Brot in Deutschland verboten. Wenn ihr also in einer Handwerksbäckerei einkauft, könnt ihr euch sicher sein, dass die Brote ohne diese Zutaten gebacken werden.
Die Basis eines guten Brots ist das Getreide: Weizen, Dinkel oder Roggen. Es gibt viele unterschiedliche Getreidesorten, die die Brotvielfalt prägen. Hinzu kommen Körner, Nüsse, Früchte – eben je nach Geschmack. Klar soweit? Dann kann es ja jetzt losgehen!
Es geht doch einfahc nichts über ein gutes Brot. So eins, das außen schön knusprig und innen schön weich und fluffig ist. Das nicht viel mehr als salzige Butter braucht, um uns in den Geschmacksheaven zu befördern. So ein Sauerteigbrot, wie es nur der Schweizer Christian Aeby backt und in seinem winzigen Laden verkauft. Schaut im bread. im Eppendorfer Weg vorbei und kauft das köstliche Brot auf vier Quadratmetern!
Zeit für Brot ist ein junger Hüpfer zwischen den besten Bäcker:innen Deutschlands. Die erste Zeit für Brot Filiale eröffnete 2009 in Frankfurt, seit 2015 gibt es auch eine Bäckerei in Hamburg. Die Idee war es, traditionellem Handwerk neues Leben einzuhauchen. Wie das geht? Das bleibt ein kleines Geheimnis, nur so viel wollen sie verraten: Beste Zutaten, Ruhe, Sorgfalt und alles in Bioland-Qualität. Nachhaltigkeit wird hier gelebt: Die Lieferant:innen kommen aus der Region und die Produktion ist klimaneutral. Ein Besuch im Laden lohnt sich so oder so, denn hier gibt es nicht nur leckeres Brot, sondern auch ein gemütliches, modernes Ambiente, in dem man gerne einen Kaffee und eine Stulle genießt.
Wolfgang Springer und Ulrich Römer haben eine traditionsreiche Bäckerei Springer übernommen. Das Familienunternehmen hat über 125 Jahre Tradition und befindet sich heute in den Händen der vierten Generation. Und die wollte einiges anders gestalten: 1999 stellten sie den Betrieb komplett auf Bio um: Aus der Bäckerei wurde das Bio-Backwerk. Eine gute Entscheidung, die der Bäckerei neuen Aufschwung brachte. Seitdem geht’s kreativ und nachhaltig in der Backstube zu und natürlich ohne Backmittel und künstliche Zusatzstoffe. Der aktuelle Coup ist die neue Backstube, die mit ausschließlich regenerativen Energiequellen energiesparend und umweltschonend arbeitet. Ein Vorbild unter den Bäckereien!
Seit mehr als 50 Jahren versorgt die Kleine Konditorei die Hamburger Genießer:innen. Zuhause in Eimsbüttel ist sie vor allem für ihre Franzbrötchen über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Wir waren dafür bereits in der Backstube und konnten uns selber von der gewissenhaften Arbeit des Bäckerei-Teams überzeugen. Nur die besten Zutaten werden nach „gehegten und gepflegten“ Familienrezepten zubereitet.
Backstubenleiter Herr Gaues versteht sein Handwerk. Mit viel Liebe und Geduld leitet er seine Backstube und arbeitet immer an der Herstellung neuer Brotsorten. So sind alle Teige Eigenkreationen; Fertigmischungen kommen hier nicht in den Ofen. Auch wenn der Aufwand größer ist und der Teig mal länger ruhen muss – Hauptsache es schmeckt! Übrigens: Der selbst hergestellte Natursauerteig verleiht den Broten eine besondere Eigenfeuchte, dadurch bleiben diese länger frisch und saftig. Darüber hat Herr Gaues sogar ein Buch geschrieben – und das ist natürlich nur dem Brot gewidmet und heißt auch ganz einfach so.
Seit 1948 backt die Familie Pritsch in der Papenhuder Straße Brot, Brötchen und Kuchen. In den 70er Jahren waren sie sogar eine der ersten die Ciabatta backten, so ist das Brot ein wenig zum Aushängeschild für die Bäckerei geworden. An den Grundsätzen und Traditionen wird nicht gerüttelt, denn sie sind das Fundament dafür, dass es so gut schmeckt. Liebevoll nennen die Pritschs ihre Handwerksart Uhlenhorster Backtradition.
Ihr fragt euch, wer auf die Idee kommt, den alten Tattoo-Laden von den Jungs der 187 Strassenbande in eine hippe Bäckerei zu verwandeln? Die Antwort: Inhaber Fabio Haebel! Der Hamburger verzaubert alle Deerns und Jungs mit seinem Mix aus Bäckerei und Café in der bægeri. Während die rustikalen Backsteine auf die vielen Geschichten des Ladens hinweisen, verleiht der helle Tresen mit den weißen Kachelfliesen einen freshen und urbanen Twist. Hier wird neben den Stars des Hauses, den fluffigen Sauerteigbroten heftiger Kaffee und süße Leckereien verkauft. Der perfekte Mix!