Restaurant Klinker Hinter den Kulissen der Gourmetküche
Eigentlich fehlen uns ja nie die Worte, aber Aaron, Claudia und Marianus vom Restaurant Klinker haben uns doch tatsächlich sprachlos gemacht. Nicht nur mit ihrem megahammerleckeren Essen, sondern auch mit der Idee, uns einfach mal in die Töpfe gucken zu lassen. Na, das lassen wir uns doch nicht zweimal sagen!
Ab zum Gastroperle!
Ganz aufgeregt radeln wir nach Hoheluft. Wir treten heute besonders fest in die Pedale, denn auf uns wartet nicht nur ein neues Restaurant, das ausgecheckt werden will, sondern auch noch ein Blick hinter die Kulissen. Das Team des Klinker nimmt uns mit in ihr kleines – aber sehr feines – Reich, in dem crazy Köstlichkeiten gezaubert werden!
Willkommen im Bauhaus-Stil!
Noch bevor wir den Laden der drei Freunde überhaupt betreten haben, spotten wir schon das erste Design-Highlight: die schicken Holzkästen, in denen das Besteck liegt. Hier hat wohl jemand Geschmack! Und drinnen geht’s genau so weiter – simple Tische, dunkle Holzstühle und weiße Bauhaus-Lampen.
Während wir uns noch überlegen, wie sich so eine coole dunkelgrüne Wand in unserer eigenen Bude machen würde, ist Aaron schon hinter der Bar zu Gange und beginnt zu erzählen. Von Bauernhöfen, Bio und Berlin.
From Berlin with love
Die Klinker-Gründer kennen sich nämlich alle aus Berlin. Dort haben sie jahrelang in der Gastronomie gearbeitet – Aaron im Restaurant von Tim Raue, den ihr vielleicht aus Chef’s Table kennt, Claudia im Promiladen Borchardt und Marianus als aufstrebender Koch. 2017 wurde er sogar zum besten Jungkoch der Welt gekürt! Wenig später hat es die drei dann nach Hamburg verschlagen – in das Cook Up in der Weidenallee, wo sie unter dem Namen „Tabula Rasa“ einfache (aber leckere!) Gerichte zum Teilen auftischten. Nach dem dreiwöchigen Pop-Up war dann klar: Das wollen wir machen!
Zeit für einen eigenen Laden
Und so wurde eine Location gesucht, renoviert und im Mai 2019 das Restaurant Klinker eröffnet. Seitdem werden in der Schlankreye ausgefallene Gerichte serviert, die perfekt für ein besonderes Dinner oder den Elternbesuch sind. Es gibt Fisch, Fleisch und ganz viel Vegetarisches. Auf der Karte stehen allerdings nur die einzelnen Bestandteile – was genau auf dem Teller landet, bleibt eine Überraschung.
Eines steht aber fest: Es ist mit den besten Zutaten gekocht, die man kriegen kann. Die drei beziehen ihre Lebensmittel nämlich hauptsächlich vom Demeter-Hof Wörme in der Lüneburger Heide, auf dem Marianus aufgewachsen ist.
Der Demeter-Hof Wörme Bauernhofidylle in der Lüneburger Heide
Der Hof Wörme ist nicht nur die Heimat von Marianus, sondern auch ein 1A Ausflugsziel für müde Großstädter. Zwischen Ziegen, Hühnern & Co. könnt ihr Energie tanken und euch im Hofladen mit Lebensmitteln eindecken. Zum Beispiel mit Gemüse von den hauseigenen Äckern, frischen Milchprodukten oder Brot aus dem Holzhofen.
Wir sind bio, posaunen das aber nicht so raus. Das ist einfach eine Grundeinstellung von uns.
Aaron vom Restaurant Klinker
Wir sind neugierig!
Mit seiner Geschichte hat uns Aaron noch viel heißer auf die Klinker-Küche gemacht. Wir checken die Karte und entscheiden uns für: Pulpo mit Tomate, Avocado & Basilikum und ein Onsenei mit Wasserspinat, Gurke & Koriander.
Und: Action!
Und dann geht alles ganz schnell – Marianus winkt uns zu sich in die Küche, zückt eine Pfanne, brät den Pulpo und füllt währenddessen einen Teller mit in Essig und Vanille eingelegten Tomaten. Basilikum-Avocado-Creme dazu, zarter Pulpo obendrauf, fertig! Der Mann weiß, was er tut. Als nächstes greift er sich ein Onsenei, das davor eine Stunde lang zwischen 62°C und 69°C gegart hat. Dadurch haben Eigelb und Eiweiß die gleiche, weiche, Konsistenz. Er garniert es mit Wasserspinat und Gurke, bedeckt es mit einem hauchdünnen Reisfladen und toppt es mit Koriander, Erdnüssen und Senfmayo. Wow!
SEINE LIEBSTEN REZEPTE Marianus Kochbuch "Hofküche"
Seine allerliebsten Lieblingsrezepte und ganz viel Wissen rund um die Zutaten vom Bauernhof hat Marianus gemeinsam mit Claudia im Kochbuch „Hofküche“ aufgeschrieben. Es erscheint 2. Oktober im Verlag Gräfe und Unzer.
Guten Appetit!
Marianus drückt uns fröhlich die Teller in die Hand – und wir nehmen sie mit einem mindestens genauso breiten Grinsen entgegen. Was da vor uns liegt, sieht ja mal megatoll aus! Zwei Bissen später schießen wir in Überschallgeschwindigkeit in den Food-Heaven.
Dieses Essen schmeckt so lecker, zart und frisch, dass wir gar nicht wissen, wie wir es beschreiben sollen, außer mit: Geht hin und probiert selbst!
